◎ 申报单位：旬阳县文化馆

蜀河“八大件”是旬阳县蜀河镇一带群众逢年过节、筹办红白喜事时宴席上的必备菜肴。据传，八大件取名周朝“八珍”。其制作技艺成熟并盛行于汉唐，迄今已有一千多年的历史。

蜀河“八大件”为八凉八热、八荤八素，八人同坐八仙桌。上菜时有一定的顺序，每道菜都有特定的民俗文化内涵。开席时四荤四素八道凉菜，中间置一大盘，将凉菜适量放入其中，再将调好的汤汁浇上，搅拌均匀便可食用，称之为和菜。之后是四荤四素八道热菜，八个热菜分为四汤四菜，间隔而上。第一道菜是“墨鱼肉丝”，为汤菜，由于墨鱼头大，寓意有一个好的开头，加之墨鱼味道鲜美，可增加食欲；第二道菜是“粉蒸肉”，寓意生活蒸蒸日上；第三道菜是“清蒸鸡块”，为汤菜，寓意吉祥如意；第四道菜是“汉江鲤鱼”（酸辣味），寓意连年有余；第五道菜是“肉糕”，为汤菜，寓意生活步步高；第六道菜是“莲菜盒子”（或清真羊排），寓意和气致祥；第七道菜是“清蒸肚片”，寓意宽宏大度；第八道菜是“镜糕”，又名八宝饭，表示向客人致以敬意。最后上六个座碗和一个汤。六个座碗是 “墩子”“片子”“酥肉”“肉圆子”四个肉菜和两个素菜（根据季节搭配）。四个肉菜座碗寓意四季平安发财，六个座碗寓意六六大顺。上述菜品虽无稀世珍奇，但却饱含着一缕浓浓的家常气息，这也是蜀河“八大件”能流传至今的一个重要原因。

蜀河“八大件”还有着非常讲究的礼仪。“八大件”按照八仙桌的四个方位，分为上席、下席和左右陪席。上席二位为最长者或者贵宾，左边为大，右边为小；正对上席被称为下席，下席二位主陪；左右各两位为辅陪，依然遵循左大右小的原则。无论是开席或每上一道菜，都必须由上席两位尊者发话并称：请菜或请酒，大家方可开始。而其他人会按照座次从上席依次敬酒，以表示对客人的敬意。“八大件”的这一习俗体现了中华民族尊老敬老、热情好客的传统美德。

蜀河“八大件”作为一种原生态的传统地方饮食习俗，体现了高深的烹饪技巧，陕南独具特色的风土人情以及丰富的饮食文化和内涵。

蜀河“八大件”的饮食文化及制作技艺已被列入陕西省第三批非物质文化遗产名录。