申报单位：汉滨区非物质文化遗产保护中心

泸康酒生产厂家是汉滨区的一个大型酿酒企业，已有70多年的酿酒历史。在传统酿造法的基础上结合现代科技，大大提高了生产水平。 

泸康酒发酵剂的制作工艺依次经过配料、原料粉碎、水分、制曲、培养温度控制、翻曲、收堆等七个流程。大曲原酒的生产中原辅料加工工艺复杂。首先，需要以黄泥老窖保证窖泥富集广泛的乙酸菌，为原酒酒质提供重要的香味物质。其次，需要进行一系列原辅料的选择和加工：1. 原料高粱：单选红皮高粱，利用高粱红皮的单宁，在发酵过程中经过各种有机酸作用，产生出多种微量香味物质，给酒增添特殊的芳香；2. 辅料谷壳：谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂，并赋予酒体特殊的醇度和芳香，质量要求新鲜、干燥、无霉烂，呈金黄色；3. 辅料母糟：母糟是经过成年累月积累起来的，故有“万年糟”之称，起调节粮糟酸度和调节粮糟中淀粉含量的作用；4. 辅料酿造用水：水在白酒生产中起着至关重要的作用。泸康酒酿造要自备井，采用65米的深井水。它无污染、无色，具有清爽、微甜、适口的特点，其化学成分、总硬度、碱度、PH值、细菌总数、大肠菌群等指标均达到我国生活用水标准。

安康泸康酒制作技艺已被列入安康市第二批非物质文化遗产名录。